Règlementairement, l’appellation « confiture » impose une quantité minimale de sucre, 55%.
Les conséquences sont paradoxales, d’excellents produits n’ont pas le droit de s’appeler « confitures » car ils sont de trop bonne qualité, ils contiennent trop de fruit!
Ainsi, la célèbre maison Perrotte vend des « préparations à base de fruits ».
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