La dénomination caviar est réservée aux œufs d’esturgeon et à l’aubergine. Ainsi il est interdit de vendre du « caviar de lotte » ou du « caviar de truffes ».
La règle pour le caviar des œufs d’esturgeon est définie dans un arrêté paru au journal officiel le 24 novembre 1962.
Quant au caviar d’aubergine, ce terme est utilisé depuis longtemps, ce qui explique la tolérance. Voir plus bas un extrait du journal L’humanité du 5 juin 1932.
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