Un œuf parfait est un œuf cuit pendant 45 minutes à 64°C très précisément.
La cuisson à cette température permet que le blanc coagule, mais pas le jaune. Ce qui donne une texture inimitable. Il est facile de réussir cette recette grâce au thermomix qui permet un réglage précis de la température .
Explication chimique : le blanc de l’œuf coagule à 62 °C tandis que le jaune coagule à 68 °C.
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